Diagnóstico y plan de mejora de emprendimiento de cerveza artesanal
Cargando...
Fecha
2019
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Nacional Arturo Jauretche
Resumen
La actividad se realizó en el marco de mis PPS (Prácticas Profesionales Supervisadas) en la pyme Lenka de la localidad de Bernal para que me enfoque directamente en su realidad productiva y trabaje en forma conjunta con ARDE (Asociación Regional de Desarrollo Empresario) de forma responsable y analítica, con el objetivo de asesorarlos para que puedan acceder a herramientas que les permitan acondicionar sus instalaciones y procesos. Se utilizó como guía de trabajo un programa de la provincia de Buenos Aires en el que convocó a diferentes actores para que trabajen en conjunto con el fin de conocer las realidades y necesidades de las pymes de la región (Quilmes, Florencio Varela y Berazategui). Dicha iniciativa se enfocó en analizar la cadena de valor de la industria cervecera artesanal y entregar apoyo de tipo financiero y asesoramiento técnico. Asimismo, sus estados en cuanto al cumplimiento de los requisitos que definen los municipios, para poder habilitar sus instalaciones y la elaboración del producto en cuestión. A su vez, abordar la implementación de buenas y mejores prácticas de manufactura del sector que permitieran a las pymes, en este caso Lenka, producir de manera más eficiente y segura, cumpliendo sus objetivos empresariales y sociales a la vez que inicia un proceso de mejora continua y crecimiento comercial. Producto del relevamiento, análisis y diagnóstico se reflejó que la empresa presenta deficiencias edilicias, en instalaciones de servicios y un lay out de planta que necesita ser modificado y adecuado a necesidades productivas y de mercado. Por otra parte, deberá formalizar todos sus procedimientos (elaboración, mantenimiento, limpieza, etc.) y gestionar los requisitos formales que establece la municipalidad de Quilmes para poder habilitar las instalaciones. Para finalizar se presentó un plan de mejora en el que se contempla el diseño de un nuevo layout, se detallan las cuestiones edilicias que se deben reparar, modificar y/o instalar, así como también se entregan herramientas para la gestión que ayudaran a formalizar y estandarizar sus procesos, de manera que su producto alimenticio pueda alcanzar altos niveles de calidad y competitividad productiva. A su vez se reflejan los requisitos que dispone el municipio de Quilmes para lograr la habilitación correspondiente.