Diseño e implementación de un protocolo para el aprovechamiento gastronómico de los descartes vegetales

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dc.contributor.authorRúa Osorio, Eddy Yhomara
dc.contributor.authorRocha Ruiz, Catalina
dc.contributor.authorOspina López, Diana Yomali
dc.contributor.authorÁlvarez Barreto, Cristina Inés
dc.date.accessioned2024-09-11T21:05:35Z
dc.date.available2024-09-11T21:05:35Z
dc.date.issued2024-09-11
dc.description.abstractSegún La FAO, anualmente se pierde o desperdicia el 30% de los alimentos destinados al consumo humano (FAO, 2020), afectando la sostenibilidad social, ambiental y económica. Con el propósito de generar soluciones, en el presente proyecto se articularon tres universidades, dos de ellas con programas de gastronomía, donde se caracterizó y cuantificó los desperdicios de origen vegetal resultantes de las prácticas de laboratorio, de los cuales se obtuvieron recetas dulces y saladas que fueron sometidas a pruebas de aceptación; 5 recetas fueron sometidas a pruebas organolépticas y pruebas microbiológicas, dando viabilidad de consumo de los productos, se finalizó con un protocolo para identificar y cuantificar los residuos, además del procesamiento para usos culinarios.
dc.description.versionaceptadoaprobado
dc.format.extent27 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationRúa Osorio, E. Y., Rocha Ruiz, C., Ospina López, D. Y. y Álvarez Barreto, C. I. (18-19 de mayo de 2023). Diseño e implementación de un protocolo para el aprovechamiento gastronómico de los descartes vegetales [Ponencia]. II Encuentro Latinoamericano de Experiencias Investigativas, Universidad Politécnica de Tlaxcala, México. https://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2904
dc.identifier.urihttps://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2904
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Politécnica de Tlaxcala
dc.publisherRed internacional de Cooperación Académica
dc.publisherUniversidad Nacional Arturo Jauretche
dc.relation.ispartofII Encuentro Latinoamericano de Experiencias Investigativas
dc.relation.urihttps://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2900
dc.rights.accessrightsaccesoabierto
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.subjectDescartes vegetales
dc.subjectAprovechamiento gastronómico
dc.subjectRecetas
dc.subjectSostenibilidad
dc.titleDiseño e implementación de un protocolo para el aprovechamiento gastronómico de los descartes vegetales
dc.typePonencia
unaj.author.affiliationRúa Osorio, Eddy Yhomara. Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia. Facultad de Administración. Grupo de Investigación Empresarial y Turístico; Colombia.
unaj.author.affiliationRocha Ruiz, Catalina. Universidad Autónoma de Manizales; Colombia.
unaj.author.affiliationOspina López, Diana Yomali. Universidad Autónoma de Manizales; Colombia.
unaj.author.affiliationÁlvarez Barreto, Cristina Inés. Universidad de Caldas; Colombia.
unaj.date.presentation2023-05-18
unaj.event.cityTlaxcala
unaj.event.countryMéxico
unaj.event.themeSostenibilidad, Finanzas y Desarrollo de Economías Sociales
unaj.oai.snrdSi
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