Rúa Osorio, Eddy YhomaraRocha Ruiz, CatalinaOspina López, Diana YomaliÁlvarez Barreto, Cristina Inés2024-09-112024-09-112024-09-11Rúa Osorio, E. Y., Rocha Ruiz, C., Ospina López, D. Y. y Álvarez Barreto, C. I. (18-19 de mayo de 2023). Diseño e implementación de un protocolo para el aprovechamiento gastronómico de los descartes vegetales [Ponencia]. II Encuentro Latinoamericano de Experiencias Investigativas, Universidad Politécnica de Tlaxcala, México. https://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2904https://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2904Según La FAO, anualmente se pierde o desperdicia el 30% de los alimentos destinados al consumo humano (FAO, 2020), afectando la sostenibilidad social, ambiental y económica. Con el propósito de generar soluciones, en el presente proyecto se articularon tres universidades, dos de ellas con programas de gastronomía, donde se caracterizó y cuantificó los desperdicios de origen vegetal resultantes de las prácticas de laboratorio, de los cuales se obtuvieron recetas dulces y saladas que fueron sometidas a pruebas de aceptación; 5 recetas fueron sometidas a pruebas organolépticas y pruebas microbiológicas, dando viabilidad de consumo de los productos, se finalizó con un protocolo para identificar y cuantificar los residuos, además del procesamiento para usos culinarios.27 p.application/pdfhttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/Descartes vegetalesAprovechamiento gastronómicoRecetasSostenibilidadPonenciaaccesoabierto